Pitabrød med tunsalat

Pitabrød er børnemad, hyggemad og ikke mindst let mad. Et stort problem med pitabrød har dog altid været fordelingen af fyldet i de her små pitalommer, hvor man enten fik gemt al dressingen i bunden, eller ikke havde plads til tomaterne når man nåede toppen! Derfor er jeg begyndt at blande salaten til pitabrødene på forhånd, så man som til en almindelig salat har alle sine ingredienser blandet og kan få den perfekte fordeling i brødene:)

Til ca. 4 personer ( 2 pitabrød til hver)

Pitabrød:
25 g. gær
3 dl. vand
1 tsk salt
ca. 500 g. hvedemel

Tunsalat
2 dåser god tun i vand - fx John West
2 gulerødder - skrællede og revne
1 lille rødløg - hakket i små tern
1 lille dåse majs
1/2 agurk skrællet, udkernet og hakket i små tern
6 tomater i tern
2 små hoveder hjertesalat eller 1 stort romaine salat - skyllet og hakket

Dressing:
1/2 bæger creme fraiche 9%. Purløg og persille, salt, peber og citronsaft

Tilberedning:
Til pitabrødene røres gæren ud i vandet og salten kommes i. Rør melet i lidt ad gangen. Ælt dejen uden at den bliver for fast. Dejen hæver i cirka halvanden time. Del dejen i 8 stykker, tril dem til kugler og rul dem flade - med en diameter på ca. 12 cm. Læg dem på en plade med bagepapir. Bages på midterste rille i en forvarmet ovn ved 250 grader. De er færdige når de er hævet op efter cirka 7 minutter. Lad hvile et par minutter før de åbnes og gøres klar til servering.

Mens brødene bager, blandes alle ingredienserne til salaten og purløg og persille hakkes og blandes i creme fraichen der smages til med salt, peber og citronsaft til dressingen. Når pitabrødene er klar proppes de med tunsalat og dressing!

Parmesan-paneret rødspætte fileter

Denne opskrift fandt jeg engang på en pakke rødspætte-fileter fra Thorfisk og er et rigtigt lækker alternativt til de kedelige forstegte rødspætte-fileter fra frost. Hvem skulle have troet at man kunne finde gode opskrifter der!!

Til ca. 4 personer

Ingredienser:
1-2 fileter pr. person afhængig af størrelse
50 g. fintreven frisk parmesan
Reven citronskal af en øko-citron og 1 hel citron
Lidt havregryn
Lidt hvedemel
Lidt skummemælk
Salt og peber
Smør til stegning

1 bakke små kartofler (nok til 4 personer)
Salt, peber og olivenolie

2 hoveder hjertesalat
3 forårsløg
1 avocado
1 lille pose/bakke sugarsnaps
1 agurk, udkernet og skrællet

Tilberedning:
Tænd ovnen på 200 g. Rens kartoflerne og skær dem i halve. Bland med lidt olivenolie og krydder med salt og peber. Bages i ovnen i ca. 45 min. i en bradepande beklædt med bagepapir. Gør herefter paneringen klar. Riv parmesanen og bland med citronskal, havregryn, mel og salt og peber. Hæld paneringen i én let dyb tallerken og mælken i en anden. Vend herefter rødspætte-fileterne - først i mælken og herefter i paneringen. Når alle fileterne er vendt i paneringen lægges de til side på et skærebræt. Når der er ca. 15 minutter tilbage af kartoflernes tid i ovnen steges fileterne i smør på en pande i ca. 5-8 minutter i alt.

Udnyt ventetiden til at gøre salaten klar. Skyl og dræn hjertesalaten. Hak forårsløg i små ringe, agurk og avocado i tern. Bland sammen med salat og sugarsnaps og smag til med salt, peber, lidt olivenolie og citronsaft (brug den citron der er tilovers fra den revne skal).

Når  kartofler og rødspætte-fileter er klar, serveres de med en skive citron og den grønne salat.

Pasta penne med kylling og tomat fløde sauce

Til 4 personer

Ingredienser:
400 g. pasta penne (Irmas økologiske er gode)
1 lille dåse tomatpure
450 g. kyllingefilet
1 bakke bacon - ca. 150 g.
1 flaske cremefine til madlavning
1 løg - hakket i tynde både
2 fed hvidløg
6 friske tomater i tern
5 soltørrede tomater fra olie eller udblødte - finthakket
Salt, peber, oregano, chilipulver, lidt ketchup

Salat:
1 stort hoved hjertesalat
1 pose ekstra fine haricot verts (Irmas er gode)
1 moden avocado
5 store cocktail tomater
100 g. feta i tern (fra blok er bedst)

Friskreven parmesan til at drysse over pastaen.

Tilberedning:

Start med at koge pastaen efter anvisning på pakken i rigeligt vand med salt og olie. Ca. 12 minutter  til pastaen er al dente. I mellemtiden skæres kyllingefileterne i tynde strimler og steges på en pande i lidt olivenolie. Krydr med salt, peber, oregano og chilipulver. Vend en stor ske af tomatpureen i og stil kyllingen til side når den er gennemstegt. Steg herefter bacon på panden og tilsæt lidt efter løg og hvidløg. Når baconen er sprød og løget blødt tilsættes kyllingen igen sammen med resten af tomatpureen og de soltørrede og friske tomater. Nu er blandingen klar til at vendes sammen med pastaen. Dræn pastaen og vend kylling-bacon-tomat blandingen sammen med pastaen. Tilsæt creme fine og smag til med salt, peber og ketchup.

Til salaten skylles og hakkes hjertesalaten, og bønnerne gives et hurtigt opkog, hvorefter de hældes i en sigte og afkøler lidt inden de blandes i en skål med salaten. Del tomaterne i kvarte og skær avocadoen i små tern. Hak og smuldr fetaen og fordel over salaten. Smages til med lidt citronsaft, olivenolie, havsalt og peber. 

Server pasta-retten med friskreven parmesan, salat og en god flaske rødvin.

Laks med rodfrugtemos

Til 4 personer

Ingredienser:
4 ferske laksefileter
Salt, peber, citronsaft

4 bagekartofler
3 gulerødder
2 persillerødder
Bredbladet persille
1-2 dl. mælk
1 stor skefuld smør
Salt og peber

1 æble
1 pose blandede salater
3 forårsløg
1 halv agurk udkernet og skrællet
ca. 100 g. gedefeta

Tilberedning:
Start med at skræl rodfrugterne og skær i grove tern. Læg i gryde og hæld vand i så det lige dækker. Sæt til at koge. Når vandet koger, skrues ned for blusset og koges videre i ca. 20-30 min. til rodfrugterne er møre. Tænd herefter ovnen på 200 grader og læg lakse-fileterne i et fad, krydder med salt og peber og lidt citronsaft. Laksen bages i ovnen i ca. 15 minutter.

Til salaten udkernes og hakkes æblet i store tern. Hak også agurk og feta, og skyl og tør salaten. Skær forårsløgene i små ringe og bland det hele. Hæld lidt olie, balsamico-eddike samt havsalt og peber lige før servering.

Uge 49: Hvad vi vil spise i denne uge

Mandag: Græskar suppe med hjemmebagt brød
Tirsdag: Pasta penne med kylling i tomat fløde sauce serveret med salat af haricot verts og avocado
Onsdag: Parmesan-paneret rødspætte fileter med små ovnbagte kartofler og grøn salat
Torsdag: Hjemmelavet pitabrød med tunsalat
Fredag: Moussaka med græsk salat

Lørdag: Vietnamesisk inspireret oksekødssalat
Søndag: Stegt laks med rodfrugtemos og salat af æble, forårsløg og gedeost

Græskar suppe fra Schweiz

Min mor bor i Schweiz og sidst jeg var på besøg fik vi denne hyggelige efterårssuppe da jeg ankom en sen fredag aften.

Ingredienser:
2 løg

2 fed hvidløg

1 chili (tørret eller frisk)
1 lille knold frisk ingefær
1 stort æble
2 kartofler)

ca. 1 kg græskar i store tern(skrællet og uden kerner)

ca. 1 liter god fond (jeg brugte hønsefond, men anden ikke for kraftig fond vil også gå fint)

En slat fløde- evt. kokosmælk

Salt, peber, citron



Tilberedning:
Hak løg, hvidløg, chili og ingefær. Svits i rapsolie. Skru ned for varmen og svits også græskarret + æble og kartoffel. Så på med fond. Det skal dække græskarrene, men heller ikke meget mere. Kog under låg i ca. 15 minutter. Græskarret vil mærkes mørt. Purer suppen med en stavblender og monter med fløde/kokosmælk. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Server med ristede græskarkerner og godt brød. Et voila!

Æblekage med kokos

Denne her kage vandt 1. præmien i en kagekonkurrence på øen Endelave og er super god og fyldig til den kommende juletid.

250 g mel
125 g kokos
150 g sukker (stødt melis) + 100 g til frugten
250 g smør (rigtigt smør)
2 spsk. Vaniljesukker
6 æbler ca. 600 g i alt

Flormelis til at drysse med

Tænd ovnen på 180. Hak mel, kokos og smør til det bliver klumpet. Brug koldt smør, da blødt smør vil få dejen til at samle sig, og det er ikke meningen. Tilsæt sukker i alt 150 g. Hak igen.

Skræl æblerne og skær dem derefter i skiver på ca. ½ cm. Bland sukker i alt 100 g, vend æbleskiverne i sukkeret og tilsæt vanilliesukker. Vend æbleskiverne godt, så sukkeret og vaniljen bliver jævnt fordelt.

Smør en springform på 20 cm. Hæld halvdelen af dejen ned i formen og tryk den godt fast med fingrene. Hæld æbleskiverne over dejen. Hæld resten af dejen over æblerne og tryk godt til.

Sæt kagen midt i ovnen og bag i ca. 40 minutter.

Kagen drysses med flormelis, når den er afkølet. Serveres med chokolade Valrhona sovs, creme fraiche eller is.

Uge 48: Hvad vi vil spise i denne uge

Mandag: Kyllingefrikadeller med feta, perlebygsalat og bagte rødbeder
Tirsdag: Salat med marineret kalkun, bacon, soltørrede tomater, parmesan og hvad man ellers har lyst til af grøntsager. Hertil groft brød og creme fraiche dressing med krydderurter
Onsdag: Svinekotelleter i fad med hvidløgsfed, pærer og rosmarin samt rodfrugter
Torsdag: Fiskefrikadeller med hjemmerørt grov remo, salat med avocado og citronolie samt små kartofler
Fredag: Bøffer med romanescosauce, ristede kartofler og salat med appelsiner og kandiserede valnødder

Lørdag: Take away fra sticks'n'sushi
Søndag: Hjemmelavede pizzaer med koldhævede bunde (dejen lagt aftenen i forvejen)

Uge 47: Hvad vi vil spise i denne uge

Lidt forsinket ugeplan, dog bedre sent end aldrig!

Mandag: Spaghetti og kødsauce - masser af frisk basilikum, friskhøvlet parmesan
Tirsdag: Valgaften! Stegt flæsk med persillesauce
Onsdag: Dagens ret hos Cofoco (chili con carne)
Torsdag: Grove pandekager med krydret kyllingefyld, guacamole og tomatsalsa
Fredag: Hvid fisk omrullet med bacon, citronmayo og asparges

Lørdag: Lam med myntesauce, ristede kartofler og salat
Søndag: Wok med tigerrejer, rød karry og stegte ris

Ting vi gerne vil, og som vi skal på et tidspunkt

Morgenmad eller frokost på Bing's på Vesterbro - billigt og godt ifølge Politiken's fantastiske anmeldelse forrig uge.

MASH - lige et sted for to kødelskende og bernaise-tilbedende piger som os!

Sesambagt laks med ovnbagte rodfrugter

Til ca. 4 personer

Laksen:
Fire laksefileter
Sesamfrø
3 gulerødder
2 porrer

Ovnbagte rodfrugter:
2 bagekartofler
3 gulerødder
2 persillerødder
1 squash
Oregano, salt peber
Lidt olivenolie

Salat:
1 lille broccolihoved
1 æble
1 håndfuld mandler
1 håndfuld tørrede abrikoser

Hurtig tzaziki:
1 agurk
2 dl. græsk youghurt 2 eller 10%
2 fed hvidløg
Salt, peber, oregano, citronsaft

Tilberedning:
Tænd ovnen på 200 g. Skær alle rodfrugterne i grove tern og vend med krydderier og olie i en bradepande beklædt med bagepapir. Sættes i ovnen ca. 45 min/1 time. Gør nu klar til tzazikien.Skræl og udkern agurken. Skær i små tern og læg i sigte med lidt groft salt. Start derefter med at tilberede salaten. Pluk broccolien i små buketter. Læg i en skål og overhæld med kogende vand. Dræn efter 2 minutter. Lad køle af i køleskabet. Hak i mellemtiden æble, mandler og abrikoser i tern og vend i broccolien. Hæld lidt olivenolie og balsamicoeddike over og stil til siden.

Hak herefter porrer og gulerødder i tynde strimler på ca. 8 cm. Fordel i et mindre ildfast fad og læg laksen på. Drys med salt og peber og sesamfrø. Når kartoflerne har ca. 20 minutter tilbage sættes laksen med ind i ovnen og steges med i de resterende minutter.  Nu færdiggøres tzazikien. Pres de to fed hvidløg og bland i en skål med lidt citronsaft, agurkerne, youghurt og krydderierne.

Når laks og kartofler er færdige, er middagen klar til servering.

Tomat linse suppe

Til ca. 4 personer

1 løg
2 fed hvidløg
Lidt olivenolie 
2 dåser hakke flåede tomater
2 dl røde linser
4 laurbærblade
1 spsk oregano
1 kanelstang
3 spsk sød chili sauce
5 dl. grøntsagsbouillon
1 dl. madlavningsfløde
Salt, peber, chilipulver

Topping: bredbladet persille og smuldret feta

Tilberedning:
Hak løg og hvidløg og steg dem klare i lidt olivenolie i en gryde. Tilsæt derefter krydderierne og svits hurtigt. Herefter tilsættes de flåede tomater, linserne og bouillonen. Kog op og lad suppen simre i ca. 30 minutter. Tilsæt fløden de sidste par minutter, blend suppen med en stavblender og smag til med salt og peber.

Mortens aften middag

D. 10. november er det Mortens aften - og den står traditionen tro på and og juleagtig mad - men det er jo de færreste der har tid til at stege en hel and på en helt almindelig tirsdag - vores Mortens and er derfor på andebryster - nemt, hurtigt og alligevel det bedste kød på anden! Vi har også denne aften valgt at snyde med de brune kartofler og købt dem på glas - hjemmepillede er bedst, men det bliver en anden go gang:)

Til ca. 8 personer

4 ferske andebryster
1 løg
1 gulerod
Vand
Salt, peber

2 kg. kartofler

Brune kartofler:
3 glas perlekartofler
50 g. smør
10 spsk sukker

Sauce:
Andefond
Fedtet fra de stegte andebryster
Lidt fløde
Væden fra ænderne og evt. ekstra væske
Ribsgele
Salt, peber

Rødkålssalat:
1/4 rødkålshoved
2 æbler
2 appelsiner
Hasselnøder og mandler

Tilberedning:
Start med at tilberede rødkåls-salaten. Snit rådkålen i tynde strimler og anret i en stor skål. Fjern kernehuset fra æblerne og skær i grove tern. Skræl appelsinerne og skær i smalle skiver på tværs. Bland æbler og appelsiner i rødkålen og drys med hakkede mandler og hasselnøder. Stil til siden, mens de øvrige retter til middagen tilberedes.

Skræl derefter kartoflerne til de almindelige kogte kartofler. Hæld vand i gryden til kartoflerne til det netop dækker - og gi' det en spsk. salt. Skræl guleroden og skær den og løget i grove tern. Rids fedtet på andebrysterne på skrå og krydrer med salt og peber. Sæt kartoflerne over at koge - ca. 20-25 minutter. Tænd ovnen på 175 grader. Gør samtidig klar til de brune kartofler - start med at smelte sukkeret over jævn varme i en stor pande (jeg plejer at bruge min wok) - hold godt øje med det, da det nemt brænder på. Når sukkeret er smeltet tilsættes smørret - røres godt sammen og når det er bruset af tilføjes kartoflerne der vendes forsigtigt i blandingen. Her handler det blot om god tålmodighed - så lad kartoflerne stå i blandingen ved svag varme og vend engang imellem.

I samme ombæring som de brune kartofler tilberedes, steges andebrysterne på en pande med skindsiden nedad. Vend brysterne og steg på den anden side - ænderne skal blot brunes, hvorefter de lægges i et ovnfast fad sammen med gulerod og løg. Hæld vand ved til halvvejs op på andebrysterne. Sæt fadet i den opvarmede ovn og steg i ca. 15 min. Tages derefter op af væsken og pak ind i sølvpapir og lad trække i yderligere 10-15 min. Imens laves saucen. Hæld stegefedtet fra ænderne i en gryde, varm op og rør mel i til det samler sig til en jævning, hæld derefter et par spsk andefond i blandingen og sig væsken fra ænderne i saucen gennem en finmasket sigte. Alt imens der piskes kraftigt for at røre jævningen ud i væsken. Smag til med ribsgele, salt og peber, evt. lidt rødvinseddike - og tilsæt ekstra væske i form af fløde og vand efter smag og behag. Skulle saucen være blevet for tynd, kan den spædes op med en jævning af mel og fløde rystet sammen.

Server middagen - og supplér evt. med taffel chips hvis det skal være rigtigt traditionelt:-)

Uge 46: Hvad vi vil spise i denne uge

Mandag: Ceasar Salad med grillet kyllingebryst
Tirsdag: Mortens Aften - andebryst, rødkålssalat, brune kartofler og sauce
Onsdag: Tomat linse suppe med feta og bredbladet persille og groft brød
Torsdag: Sesamstegt laks med ovnbagte rodfrugter, tzaziki og broccolisalat med mandler og abrikos
Fredag: Dagens middagsret fra Aamanns Smørrebrød to go: Tyndstegsfilet med sauce bernaise og ovnbagte kartofler

Lørdag: Fyldte bagekartofler med grøn salat og flutes
Søndag: Helstegt kylling med skilt sauce, kartofler og agurkesalat

Bloggen har fået efterårsfarver

I anledning af at efteråret og Halloween snart går på hæld går bloggen i efterårets orange farve - og vi planlægger også en enkelt opskrift eller to med græskar som hovedingrediens.

Ellers byder efteråret og vinteren på hygge indenfor i varmen - derhjemme til hyggemad og varm kakao, og ikke at forglemme - Mortens aften på næste tirsdag!! Og ude på byens cafeer og restauranter.

I november måned vil vi gerne besøge Madklub folkenes italienske Tony's på Havnegade for lidt god italiensk mad og mafioso stemning, et besøg på nyåbnede Bing's på Sønder Boulevard er også et oplagt bud på en god søndag formiddag med veninderne, og MASH steak house venter stadig på besøg af os til velhængte bøffer, bernaise og fritter...

Minestrone suppe

Til ca. 6 personer

Ingredienser:
1 pk. bacon (150 g.)
2 spsk. olivenolie
1 stort løg
2 fed hvidløg
2 porrer
3 gulerødder
2 stængler bladselleri
2 persillerødder
5 alm. kartofler
1,5 l vand
1 oksebouillon terning
1 dåse flåede tomater drænet for væden og hakket i tern
Lidt ketchup
Salt, peber og oregano

Tilberedning: Start med at skær alle grøntsagerne i passende tern og opvarm vandet til bouillonen. Sæt gryden over og opvarm olien - tilsæt først løg og hvidløg og svits til løgene er klaret. Tilsæt derefter de hakkede bladselleri, persillerødder og gulerødderne og svits yderligere et par minutter. Tilsæt salt, peber og oregano og tilsæt derefter kartoflerne og væsken. Lad koge i ca. 10-15 minutter. Steg imens bacon sprød på panden og dræn fedtet fra. Efter de 15 minutter tilsættes porrerne i skiver sammen med de hakkede tomater og baconen. Lad suppen småsimre endnu 10-15 minutter for svag varme. Smag til med salt, peber og ketchup efter behov og server med groft brød.

Spaghetti Carbonara

Den absolut bedste opfindelse i verden!

Til 2 personer

ca. 300 g. tør pasta - penne eller spaghetti
4 æggeblommer
2 dl. fløde
50 g. friskreven parmasan + ekstra til pynt (og ikke noget med at snyde med det der pose-parmasan!)
150 g. bacon
Salt og friskkværnet peber
Bredbladet persille

Kog spaghettien efter anvisningen på pakken i rigeligt vand tilsat salt og olie. Steg bacon på en pande i mellemtiden og rør æg og fløde sammen med parmasan, salt og peber.

Når spaghettien er kogt, drænes den i en sigte - lad stå et øjeblik og vend sammen med baconen. Tag gryden af blusset og vend æggemassen i - dette trin kræver lidt øvelse for at æggene ikke koagulere og bliver til røræg - men legerer fint om pastaen. Det vigtigste er at holde gryden fra blusset og vende forsigtigt rundt i massen. Drys derefter med friskhakket persille og lidt ekstra parmasan og server!

Uge 45: Hvad vi vil spise i denne uge

Mandag: Spaghetti Carbonara
Tirsdag:  Minestrone suppe
Onsdag: Æggekage med purløg, flæsk og tomater, serveret med rugbrød
Torsdag: Salat med chevre chaude på pestotoast med knuste oliven, ristede mandler og cherrytomater
Fredag: Stegte andebryster på rødkålssalat med valnødder og æbletern

Lørdag: Laks omviklet med parmaskinke, ovnbagte kartofler og rodfrugter med rødløg
Søndag: Brændende kærlighed

Start ugen med at købe en stor skive god røget bacon/flæsk, der kan bruge til både carbonaraen, minestrone suppen, æggekagen og den brændende kærlighed.

Hjemmelavede burgers

Til 4 pers.

1 ciabattabrød fra Netto til burgerboller
500 g hakket oksekød
Blandede salater
En rulle gedeost (150/200 g.)
Tomater i skiver
Rødløg i skiver
Grillede røde pebre

Hjemmelavet pesto
En krukke basilikum
En pose pinjekerner (ca. 70 g)
En stor håndfuld friskreven parmasan
2 fed hvidløg
Olivenolie efter smag og behag (ca 1 dl.)

Tilberedning: Start med at tænde ovnen og skære peberfrugterne over i halve, hvorefter de grilles i ovnen på 250 grader i ca. 15 min. Mens pebrene er i ovnen deles kødet i fire lige store dele og formes til aflange bøffer, krydres med peber - og salt når bøfferne lægges på panden - ca. 5-8 min. i alt. Det sidste minut bøfferne er på panden, lægges to skiver gedeost på hver bøf, så de når at smelte let. Imens skylles salaterne, tomater, rødløg og gedeost skæres i skiver. Når peberfrugterne begynder at brænde på skindsiden tages de ud af ovnen, hviler et øjeblik, hvorefter skindet kan trækkes af peberfrugterne.

Alle ingredienserne til pestoen blandes i en blender og røres til ønsket konsistens.

Mens bøfferne står og trækker, skæres brødet over i fire lige store dele og flækkes på halv, hvorefter de grilles i ovnen til de er gyldne på snitfladen. Brødet smørres med pestoen og anrettes med salat, bøf med gedeost, tomater, rødløg og de grille peberfrugter.

Uge 44: Hvad vi vil spise i denne uge

Mandag: Blomkålssuppe med groft brød
Tirsdag: Risengrød med kanelsukker og rød saft
Onsdag: Glaseret skinke med flødestuvet spinat og ovnbagte kartofler
Torsdag: Blomkåls og skinke gratin serveret med grøn salat og brød
Fredag: Forloren hare med brun sauce, kogte kartofler og ribs-gele

Lørdag: Hjemmelavede middelhavsinspirerede burgers med gedeost
Søndag: Svensk pølseret med passer af purløg

Denne uger genbruges resterne af blomkål og skinke fra mandag - onsdag til torsdagens gratin.

uge 43: Hvad vi vil spise denne uge

Mandag: Squashfrikadeller med feta og mynte med speltsalat og tzatziki
Tirsdag: Gulerodssuppe med appelsin og chili
Onsdag: Stegte nudler med rejer og grøntsager
Torsdag: Pasta med peberfrugt- og gedeostsauce
Fredag: Laksesteaks med hollandaise, hasselbach kartofler og sprød salat

Lørdag: Culottesteg med ovnbagte rodfrugter og grøn salat
Søndag: Biksemad af resterne fra stegen

Gulerodssuppe med appelsin og chili

En nem og meget lidt tidskrævende suppe, den tager ca. 20 min. at lave.

3-4 personer:

Olie
2 løg
4 fed hvidløg
1-2 friske chilier
8 gulerødder i tern
1 L hønsebouillon
Saft og evt. revet skal fra en appelsin
Salt & peber

Svits de hakkede løg, hvidløg og chilier ved middel varme i ca. 5 min. Tilsæt gulerødder og lad dem svitse med et par min. Tilsæt bouillon og lad det simre 10 min. under løg. Blend suppen igennem og smag til med appelsin saft og skal, salt og peber.

Server med groft brød og evt. en klat creme fraiche på toppen.

uge 42: Hvad vi vil spise denne uge

Uge 42 er efterårsferie for nogen og dermed er der lidt ekstra tid til madlavningen. Denne uge har fokus på onsdag, hvor middagsretten bliver ledsaget af såvel forret som dessert.

Mandag: Grove pitabrød med græsk salat og krydrede hakkebøffer
Tirsdag: Kyllingebryster med romanescosauce, ovnstegte kartofler og salat
Onsdag: Hokkaidosuppe til forret, derefter andebryster med svampetoast og lun æblesalat. Til desssert varme chokalde fondants med vanilieis og hindbærcoulis
Torsdag: Friske vietnamesiske forårsruller med marinerede tigerrejer
Fredag: Chili con carne

Lørdag: Indisk butterchicken
Søndag: Tærte med spinat og laks og en speltsalat

Lasagne

Lasagne har altid været en af hofretterne i mit barndomshjem, og det har altid været af den gode hjemmelavede slags. Knorr og mornay sauce er noget, jeg først har lært at kende i en senere alder, og det behøver næsten ikke at siges, at det ikke på noget måde kommer op på siden af den hjemmelavede version.

Nedenunder er opskriften på lasagne og bechamelsauce. Jeg er vild med, at en lasagne er ret "våd", dvs. masser af sauce! Så er der også noget at dyppe brødet i. Til bechamelsaucen synes jeg, at det er et hit at bruge alt muligt forskellig ost (gedeost, danablu etc.) udover den mere gængse parmesan.

ca. 4 personer

Kødsaucen:
2 løg
5 fed hvidløg
700 g. oksekød
1 dåse tomatpuré
2 dåser hakkede tomater (gerne økologiske og gerne fra Italien, det er de mest smagfulde)
4 revne gulerødder
1/2 squash revet
En god håndfuld hakkede champignons
Lidt cayennepeber
Et godt skvæt balsamico (bringer noget intensitet frem i smagen)
Et glas rødvin
Oregano
Salt & peber

Friske lasagneplader

Svits de hakkede løg og hvidløg i olie til de er klare. Tilsæt kødet og brun det. Put derefter de forskellige grøntsager og tomater i saucen og lad det svitse sammen nogle minutter inden hakkede tomater, balsamico, rødvin og krydderier tilsættes. Lad det hele småsimre ca. 15 min. og smag til med salt og peber.

Bechamelsauce:
50 g. smør
Mel
Mælk
Muskatnød
Ost
Salt

Smelt smørret og tilsæt mel til det bliver en melbolle. Herefter hældes mælk i under kraftig piskning (for at undgå klumper). Når konsistensen er cremet tilsættes ost, revet muskatnød og salt.

Byg lasagnen op lagvis med skiftevis kødsauce, bechamelsauce og lasagneplader. Slut af med bechamelsaucen og drys med revet ost.

Bag lasagnen ved 175 grader i 30 min. (lidt længere hvis der anvendes tørre pastaplader).

Server med en grøn salat og godt brød.

Krydret oksesuppe

En fantastisk suppe til det begyndende kolde efterår med masser af frisk ingefær og chili til at sætte gang i kropsvarmen.

Til 4-5 personer (afhængig af størrelse og køn):

100 g. hakkede og smuttede mandler

2 løg
6 fed hvidløg
5 spsk. friskrevet ingefær (evt. mere efter smag)
2-3 chilier
8 dl. vand eller boullion
2 dåser kokosmælk (den fede!)
600-800 g. oksekød i mundrette bidder
12 forårsløg i skiver
Salt & peber

200 g. forkogte cous cous
(ca. 2 1/2 dl. og tilsvarende kogende vand)

Hakkede abrikoser
Hakkede røde peberfrugter

Smut mandlerne, hak dem og rist dem gyldne på en tør pande. På den måde udvikler de en god smag og giver noget crunch til suppen.

Rist løg og hvidløg klare i olien, de skal ikke tage farve. Tilsæt derefter den revne ingefær og de hakkede chilier samt oksekødet. Lad det svitse sammen nogle minutter ved høj varme og tilsæt derefter vand/boullion og kokosmælk, skru ned for varmen og lad det stå og simre 1/2-1 time.

5 min. inden servering tilsættes de skivede forårsløg (de må gerne have lidt bid).

Suppen serveres med de ristede mandler, abrikoser, peberfrugter og den forkogte cous cous ved siden af samt evt. et godt groft brød (gerne hjemmebagt selvfølgelig).

Risotto med spinat og parmakylling

Til: ca. 3 personer

5-6 dl. fond (hønse- eller grøntsagsbouillon er helt fint)
2 små skalotteløg
1 fed hvidløg
2 spsk finthakket blegselleri
200 g. risottoris
1 glas Noilly Prat eller hvidvin
35 g. smør
65 g. friskreven parmasan
Olivenolie

Tilbehør:
1 pk. kyllinge inderfiletter
1 pk. parma- eller serranoskinke
Frossen helbladet spinat fra Irma - ca. en halv pakke.

Tilberedning:

Risotto a la Jamie Oliver:
Trin 1: Varm fond/bouillon i en gryde, og varm olien op i en anden gryde, tilsæt lg, hvidløg og blegselleri og sautér i et par minutter. Tilsæt risen og skru ned for blusset.

Trin 2: Risen begynder at tage farve, så rør hele tiden. Efter 1 minuts tid ser riskornene næsten gennemsigtige ud. Tilsæt Noilly Prat/Vin under fortsat omrøring.

Trin 3: Når risen har optaget al væsken, tilsættes den første skefuld bouillon og lidt salt. Skru ned for blusset, så risen koger ved meget lav varme. Tilsæt løbende den varme bouillon under omrøring. Inden tilsætning af hver ny skefuld bouillon, skal den tilsatte bouillon være optaget i risen. Hele seancen varer ca. 15-20 minutter. Fortsæt med at tilsætte bouillon til risen er mør, men stadig 'al dente'. Husk at smage til med salt og peber undervejs.

Trin 4: Tag gryden af blusset og tilsæt smør og Parmasan. Læg låg på og lad trække i et par minutter - herefter omrøres risottoen og den er klar til servering (Lad lidt af parmasanen være til pynt).

Mens risottoen laves, gøres tilbehøret klar. Kyllingefiletterne omvikles med skinken (ca. et halvt stk. skinke pr. filet) og steges på panden i olie, 3-4 min. på hver side. Spinaten opvarmes ved svag varme og smages til med salt og peber.

Anretning: Placér en stor skefuld risotto på hver tallerken, top med spinat og læg så 3-4 stykker kylling ovenpå. drys afslutningsvist med lidt af den ekstra parmasan.

Boller i karry

Siden jeg var helt lille har boller i karry været en af mine livretter - men som forstadsbarn i 80'erne, og med en mor der havde Cranks grønne kogebog stående ved siden af køleskabet - stod boller i karry meget sjældent på menuen derhjemme - i stedet stod den på tærter, tunsalat, pastasalater, gulerods, rødbede og selleri råkoster det meste af tiden. Den sunde kost kurerede dog aldrig entusiasmen for boller i karry, og det er derfor fantastisk at se retten komme ind i varmen igen.

Den bedste opskrift jeg indtil videre har fundet er fra Trine Hahnemanns Det Skandinaviske Køkken

Til 8 personer:

Kødboller:
1 kg hakket kalv og flæsk
1 lille løg
2 fed hvidløg, pressede
2 dl. mælk
50 g. hvedemel
1 spsk karry
2 tsk salg
friskkværnet peber
4 æg
2 laurbærblade

Sauce:
30 g. smør
2 løg, hakkede
2 fed hvidløg, hakkede
2 spsk karry
2 spsk hvedemel
2 dl fløde
1 porre, skåret i skiver
2 gulerødder, skrællede og skåret i små stykker
2 æbler, udkærnet og skåret i små stykker

Tilberedning:
Kødboller: Bland det hakkede kød med løg og hvidløg. Tilsæt mælk, mel, karry, salt og peber og bland det hele sammen. Tilsæt æggene og bland endnu engang, så du får en let og luftig fars. Opvarm 4-5 lt vand i en gryde. Kom laurbær-bladene i sammen med lidt salt, og bring i kog. Form imens halvdelen af farsen til små kødboller med en ske, læg dem i vandet lidt af gangen og lad simre i ca. 10 min. Når bollerne er færdige tages de op af kogevandet og stilles til siden. Resten af kødbollerne formes og koges på samme måde. Når alle kødbollerne er lavet, tages ca. 8 dl. af kogevandet fra (sies gennem en finmasket sigte).

Sauce: Smelt smørret i en ny gryde. Tilsæt løg, hvidløg og karry og svits et par minutter. Tilsæt melet og rør rundt til det slipper gryden. Tilsæt 1 dl. af kogevandet og rør til det er jævnt. Hæld resten af kogevandet  i, og bring det i kog, mens der stadig røres. Lav evt. mælk og meljævning og spæd op med, hvis saucen ønskes tykkere. Tilsæt fløden og bring endnu engang i kog. Skru ned for varme og tilsæt kødboller, porrer og gulerødder og lad simre i 5 minutter. Tilsæt æblerne og lad det stå over varmen i 3 minutter. Smag til med salt og peber og server med kogte ris.

Spinattærte med bacon og ost

Til 4-6 personer

Dej:
200 g. hvedemel
80 g. smør
3 cl. vand (ca. 2 spsk)
1 tsk. salt

Fyld:
Helbladet spinat - ca. 5-7 "kugler" fra frost
Champignonger - ca. 10 stk.
1 pk. bacon, ca. 150 g.
1 lille løg
100 g. Gedeost, brie, gorgonzola - eller en blanding

Æggemasse:
3 æg
1 bæger hytteost
Salt og peber

Tilberedning: Start med dejen. Smørret skæres i tern og blandes med mel og salt indtil det begynder at samle sig - vand tilsættes og dejen rulles til en jævn kugle. Stilles til køl i ca. en halv time. Derefter smørres et tærtefad, ca. 26 cm i diameter med lidt smør og ovnen tændes på 175 grader. Dejen rulles ud og presses ned i formen - evt. overskydende dej skæres fra ved kanterne og dejen prikkes med en gaffel. Forbages i ovnen i 10. min.

Imens gøres fyldet klar. Bacon steges på panden med løget og champignoner og spinaten optøes. Æggemassen blandes, hvorefter fyld inkl. osten og æggemassen fordeles i den forbagte tærtedej.

Bag tærten i ovnen ved de 175 g. i ca. 35 min.

20 minutters pasta

Til ca. 4 personer

600 g pasta penne eller spiraler (Irmas er rigtigt gode)
1 lille hoved broccoli
1 lille løg
1 pk bacon i tern
2 fed hvidløg
1 squash
150 g. gorgonzola
1 lille bæger creme fraiche

Tilberedning:
Broccolien plukkes i små buketter, og squash, løg og hvidløg hakkes i tern. Osten brydes i små stykker. Mens grøntsagerne gøres klar, sættes vand til pastaen over at koge. Når vandet koger tilsættes lidt olie og salt sammen med pastaen (ca. 10-12 min. alt afhængig af hvad der anbefales på pakken). I mens pastaen koger svitses løg, hvidløg og bacon på panden til baconen er sprød og løgene klare og bløde. Tages af panden og squashen steges. Broccolien dampes hurtigt ved at blive overhældt med kogende vand, der får lov at stå 2 minutters tid før det hældes fra igen.

Når pastaen er kogt færdig, blandes grøntsager, bacon ost og creme fraiche i retten - og vendes hurtigt rundt over svag varme til osten er smeltet ud i saucen. Smages til med salt og peber. Serveres med tomatsalat eller anden salat.

Uge 41: Hvad vi vil spise i denne uge

Mandag: Kartoffelsuppe - Potage Parmentier
Tirsdag: Pasta med broccoli og bacon i gorgonzola sauce
Onsdag: Chili con carne med creme fraiche og hjemmelavet salsa
Torsdag: Spinattærte med gedeost og bacon - serveret med grøn salat
Fredag: Boller i karry

Lørdag: Risotto med spinat og parmaindviklede kylling
Søndag: Krydret oksesuppe

Potage parmentier - kartoffelsuppe

- Fra min helt fantastiske og efterhånden noget nussede kartoffel-kogebog, kommer her opskriften på en herlig cremet og god kartoffelsuppe - næsten på grænsen til kartoffelmos - Mmmmm....

4 personer:
50 g. smør
500 g. skrællede melede kartofler i skiver
1 løg skåret i skiver (alternativt porrer)
1 laurbærblad
9 dl mælk
salt og friskkværnet sort peber

Smelt smørret i en stor tykbundet gryde. Tilsæt de skivede kartofler og løg, læg låg på og lad blandingen simre undre jævnlig omrøring i 5-8 min. Grøntsagerne må ikke tage farve - løget skal bare lige blive blødt og gennemsigtigt. Tilsæt laurbærblad, mælk, salt og peber og kog op. Skur derefter ned for varmen og lad simre i 15-20 minutter. Tag gryden af varmen og smid laurbærbladet ud. Blend suppen og server evt. med persille/basilikumolie og croutoner

PS: Bacon har heller aldrig gjort noget forkert som topping til en kartoffelsuppe:)

Mmmmm - Bernaise sovs

... til ca. 4 personer (alt afhængig af hvor meget sauce de spiser)

3 spsk. bernaise essens
4 spsk. vand
400 g. smeltet afklaret smør
4 æggeblommer
estragon (frisk eller tørret)

Tilbehør: Hjemmelavede fritter, røde bøffer, dampede grønne asparges, ovnbagte tomater og hvidløg.

Tilberedning:
Saucen opvarmes over vandbad. Start med at smelte smørret og stil det til side, så den hvide valle falder til bunds og du har det afklarede smør i toppen. Forsæt med at pisk essens, vand og æggeblommer sammen over det varme vandbad indtil massen legerer (tykner). Herefter tages gryden med vandbad og sauce af blusset og smørret hældes i - en skefuld af gangen, så hver skefuld bliver opsuget i saucen før den næste hældes i - fortsæt processen til alt det afklarede smør er brugt. Hæld derefter estragon (og evt. kødsaft) i og servér til tilbehøret - der fikses i mellemtiden

Tip: Man skal helst være to til hele baduljen, da der skal være én over bernaisen hele tiden..

Uge 40: Hvad vi vil spise i denne uge

Mandag: Rester af kötbullar med ovnbagte nye kartofler og stuvet hel spinat
Tirsdag: Laks og spinat lasagne med tomatsalat
Onsdag: På Wagamama
Torsdag: Pigerne på besøg til 80'er tema - Bagte kartofler, bøffer, haricots verts med skalotteløg og bernaise endnu engang selvfølgelig!

Fredag - søndag: Weekend tur til forældrene i det Århusianske og Schweiziske

Bud på en tidlig eftermiddags-cafétur samt kulturelt indslag bliver Dansk Arkitekturcenters café, hvor maden kan nydes med udsigt over kranerne på Holmen over Skuespilhuset, Børsen, Den Sorte Diamant og helt op til Langebro.

Svenske kötbullar - ca. 4 personer

Fars:
500 g. hakket kød (halv okse/halv svinekød)
1 lille løg
1 æg
1 dl rasp
1,5 dl mælk
Salt, peber og allehånde

Kartoffelmos:
6 store bagekartofler
Smør
Mælk,
Salt, peber og muskatnød

Tilbehør:
Tyttebærsyltetøj og grønne bønner

Til farsen blandes rasp og mælk og står og trækker til det får en grødlignende konsistens. I mellemtiden blandes kød, løg, æg og krydderierne. Raspe-blandingen vendes i og farsen trækker et par minutter. Herefter formes bollerne med en våd teske, der ligges på et vådt skærebræt (skeen skylles i en kop vand mellem hver bolle). Når alt farsen er brugt steges kødbollerne i smør i ca. 5 min. på panden (kan evt. holdes varme i ovnen).

Mens farsen trækker, skrælles kartofler og sættes til kogning - ca. 20 min. Kartoflerne moses med smør, mælk og krydderier og røres sammen mens kötbullarne steges.

Det hele serveres med syltetøjet og de grønne bønner.

Pigerne på besøg til pizza og desperate housewifes

Figen pizza

Dej:
3 dl vand
1/4 pakke gær
salt
olie
havregryn
mel til dejen samler sig

Tomatsauce:
1 dåse hakkede flåede tomater
1 dåse tomatpuré
1 løg
1 fed hvidløg
salt og peber

Fyld:
2 friske figner
1 pakke parma- eller serrano skinke
frisk basilikum
karamelliserede løg
frisk mozzarella

Dejen blandes en aften i forvejen og koldhæver i køleskabet natten over.

Til tomatsaucen hakkes løg og hvidløg og svitses i olie og balsamico eddike. Tomatpuré og de hakkede tomater blandes i, saucen pureres, smages til og simrer over svag varme i en 1/2 - 1 time.

Tomatsauce, mozzarella og de karamelliserede løg fyldes på pizzaen, der bages i ovnen i ca. 15 min ved 250 grader. Pizzaen tages ud af ovnen, de friske figner, skinken og den friske basilikum fordeles over pizzaen.

Udover figen pizza lavede vi også pizza med karrystegt kylling og spinat og pizza med mortadella, friske tomater og basilikum

Uge 39: Hvad vi vil spise i denne uge

Mandag: Skibberlabskovs
Tirsdag: Spinatsuppe med grønne linser
Onsdag: Hjemmelavet pizza
Torsdag: Tyrkiske dürumbrød med tzatziki og hjemmelavet falafel
Fredag: Côte de Boeuf avec bernaise (hjemmelavet selvsagt!)

Lørdag: Ud at spise og drikke cocktails på Salon 39
Søndag: Svenske kötbullar med kartoffelmos og tyttebærsyltetøj