Saturday, October 31, 2009

Hjemmelavede burgers

Til 4 pers.

1 ciabattabrød fra Netto til burgerboller
500 g hakket oksekød
Blandede salater
En rulle gedeost (150/200 g.)
Tomater i skiver
Rødløg i skiver
Grillede røde pebre

Hjemmelavet pesto
En krukke basilikum
En pose pinjekerner (ca. 70 g)
En stor håndfuld friskreven parmasan
2 fed hvidløg
Olivenolie efter smag og behag (ca 1 dl.)

Tilberedning: Start med at tænde ovnen og skære peberfrugterne over i halve, hvorefter de grilles i ovnen på 250 grader i ca. 15 min. Mens pebrene er i ovnen deles kødet i fire lige store dele og formes til aflange bøffer, krydres med peber - og salt når bøfferne lægges på panden - ca. 5-8 min. i alt. Det sidste minut bøfferne er på panden, lægges to skiver gedeost på hver bøf, så de når at smelte let. Imens skylles salaterne, tomater, rødløg og gedeost skæres i skiver. Når peberfrugterne begynder at brænde på skindsiden tages de ud af ovnen, hviler et øjeblik, hvorefter skindet kan trækkes af peberfrugterne.

Alle ingredienserne til pestoen blandes i en blender og røres til ønsket konsistens.

Mens bøfferne står og trækker, skæres brødet over i fire lige store dele og flækkes på halv, hvorefter de grilles i ovnen til de er gyldne på snitfladen. Brødet smørres med pestoen og anrettes med salat, bøf med gedeost, tomater, rødløg og de grille peberfrugter.

Sunday, October 25, 2009

Uge 44: Hvad vi vil spise i denne uge

Mandag: Blomkålssuppe med groft brød
Tirsdag: Risengrød med kanelsukker og rød saft
Onsdag: Glaseret skinke med flødestuvet spinat og ovnbagte kartofler
Torsdag: Blomkåls og skinke gratin serveret med grøn salat og brød
Fredag: Forloren hare med brun sauce, kogte kartofler og ribs-gele

Lørdag: Hjemmelavede middelhavsinspirerede burgers med gedeost
Søndag: Svensk pølseret med passer af purløg

Denne uger genbruges resterne af blomkål og skinke fra mandag - onsdag til torsdagens gratin.

Wednesday, October 21, 2009

uge 43: Hvad vi vil spise denne uge

Mandag: Squashfrikadeller med feta og mynte med speltsalat og tzatziki
Tirsdag: Gulerodssuppe med appelsin og chili
Onsdag: Stegte nudler med rejer og grøntsager
Torsdag: Pasta med peberfrugt- og gedeostsauce
Fredag: Laksesteaks med hollandaise, hasselbach kartofler og sprød salat

Lørdag: Culottesteg med ovnbagte rodfrugter og grøn salat
Søndag: Biksemad af resterne fra stegen

Gulerodssuppe med appelsin og chili

En nem og meget lidt tidskrævende suppe, den tager ca. 20 min. at lave.

3-4 personer:

Olie
2 løg
4 fed hvidløg
1-2 friske chilier
8 gulerødder i tern
1 L hønsebouillon
Saft og evt. revet skal fra en appelsin
Salt & peber

Svits de hakkede løg, hvidløg og chilier ved middel varme i ca. 5 min. Tilsæt gulerødder og lad dem svitse med et par min. Tilsæt bouillon og lad det simre 10 min. under løg. Blend suppen igennem og smag til med appelsin saft og skal, salt og peber.

Server med groft brød og evt. en klat creme fraiche på toppen.

Tuesday, October 13, 2009

uge 42: Hvad vi vil spise denne uge

Uge 42 er efterårsferie for nogen og dermed er der lidt ekstra tid til madlavningen. Denne uge har fokus på onsdag, hvor middagsretten bliver ledsaget af såvel forret som dessert.

Mandag: Grove pitabrød med græsk salat og krydrede hakkebøffer
Tirsdag: Kyllingebryster med romanescosauce, ovnstegte kartofler og salat
Onsdag: Hokkaidosuppe til forret, derefter andebryster med svampetoast og lun æblesalat. Til desssert varme chokalde fondants med vanilieis og hindbærcoulis
Torsdag: Friske vietnamesiske forårsruller med marinerede tigerrejer
Fredag: Chili con carne

Lørdag: Indisk butterchicken
Søndag: Tærte med spinat og laks og en speltsalat

Sunday, October 11, 2009

Lasagne

Lasagne har altid været en af hofretterne i mit barndomshjem, og det har altid været af den gode hjemmelavede slags. Knorr og mornay sauce er noget, jeg først har lært at kende i en senere alder, og det behøver næsten ikke at siges, at det ikke på noget måde kommer op på siden af den hjemmelavede version.

Nedenunder er opskriften på lasagne og bechamelsauce. Jeg er vild med, at en lasagne er ret "våd", dvs. masser af sauce! Så er der også noget at dyppe brødet i. Til bechamelsaucen synes jeg, at det er et hit at bruge alt muligt forskellig ost (gedeost, danablu etc.) udover den mere gængse parmesan.
ca. 4 personer

Kødsaucen:
2 løg
5 fed hvidløg
700 g. oksekød
1 dåse tomatpuré
2 dåser hakkede tomater (gerne økologiske og gerne fra Italien, det er de mest smagfulde)
4 revne gulerødder
1/2 squash revet
En god håndfuld hakkede champignons
Lidt cayennepeber
Et godt skvæt balsamico (bringer noget intensitet frem i smagen)
Et glas rødvin
Oregano
Salt & peber

Friske lasagneplader

Svits de hakkede løg og hvidløg i olie til de er klare. Tilsæt kødet og brun det. Put derefter de forskellige grøntsager og tomater i saucen og lad det svitse sammen nogle minutter inden hakkede tomater, balsamico, rødvin og krydderier tilsættes. Lad det hele småsimre ca. 15 min. og smag til med salt og peber.

Bechamelsauce:
50 g. smør
Mel
Mælk
Muskatnød
Ost
Salt

Smelt smørret og tilsæt mel til det bliver en melbolle. Herefter hældes mælk i under kraftig piskning (for at undgå klumper). Når konsistensen er cremet tilsættes ost, revet muskatnød og salt.

Byg lasagnen op lagvis med skiftevis kødsauce, bechamelsauce og lasagneplader. Slut af med bechamelsaucen og drys med revet ost.

Bag lasagnen ved 175 grader i 30 min. (lidt længere hvis der anvendes tørre pastaplader).

Server med en grøn salat og godt brød.

Krydret oksesuppe

En fantastisk suppe til det begyndende kolde efterår med masser af frisk ingefær og chili til at sætte gang i kropsvarmen.

Til 4-5 personer (afhængig af størrelse og køn):

100 g. hakkede og smuttede mandler

2 løg
6 fed hvidløg
5 spsk. friskrevet ingefær (evt. mere efter smag)
2-3 chilier
8 dl. vand eller boullion
2 dåser kokosmælk (den fede!)
600-800 g. oksekød i mundrette bidder
12 forårsløg i skiver
Salt & peber

200 g. forkogte cous cous
(ca. 2 1/2 dl. og tilsvarende kogende vand)

Hakkede abrikoser
Hakkede røde peberfrugter

Smut mandlerne, hak dem og rist dem gyldne på en tør pande. På den måde udvikler de en god smag og giver noget crunch til suppen.

Rist løg og hvidløg klare i olien, de skal ikke tage farve. Tilsæt derefter den revne ingefær og de hakkede chilier samt oksekødet. Lad det svitse sammen nogle minutter ved høj varme og tilsæt derefter vand/boullion og kokosmælk, skru ned for varmen og lad det stå og simre 1/2-1 time.

5 min. inden servering tilsættes de skivede forårsløg (de må gerne have lidt bid).

Suppen serveres med de ristede mandler, abrikoser, peberfrugter og den forkogte cous cous ved siden af samt evt. et godt groft brød (gerne hjemmebagt selvfølgelig).

Saturday, October 10, 2009

Risotto med spinat og parmakylling

Til: ca. 3 personer

5-6 dl. fond (hønse- eller grøntsagsbouillon er helt fint)
2 små skalotteløg
1 fed hvidløg
2 spsk finthakket blegselleri
200 g. risottoris
1 glas Noilly Prat eller hvidvin
35 g. smør
65 g. friskreven parmasan
Olivenolie

Tilbehør:
1 pk. kyllinge inderfiletter
1 pk. parma- eller serranoskinke
Frossen helbladet spinat fra Irma - ca. en halv pakke.

Tilberedning:

Risotto a la Jamie Oliver:
Trin 1: Varm fond/bouillon i en gryde, og varm olien op i en anden gryde, tilsæt lg, hvidløg og blegselleri og sautér i et par minutter. Tilsæt risen og skru ned for blusset.

Trin 2: Risen begynder at tage farve, så rør hele tiden. Efter 1 minuts tid ser riskornene næsten gennemsigtige ud. Tilsæt Noilly Prat/Vin under fortsat omrøring.

Trin 3: Når risen har optaget al væsken, tilsættes den første skefuld bouillon og lidt salt. Skru ned for blusset, så risen koger ved meget lav varme. Tilsæt løbende den varme bouillon under omrøring. Inden tilsætning af hver ny skefuld bouillon, skal den tilsatte bouillon være optaget i risen. Hele seancen varer ca. 15-20 minutter. Fortsæt med at tilsætte bouillon til risen er mør, men stadig 'al dente'. Husk at smage til med salt og peber undervejs.

Trin 4: Tag gryden af blusset og tilsæt smør og Parmasan. Læg låg på og lad trække i et par minutter - herefter omrøres risottoen og den er klar til servering (Lad lidt af parmasanen være til pynt).

Mens risottoen laves, gøres tilbehøret klar. Kyllingefiletterne omvikles med skinken (ca. et halvt stk. skinke pr. filet) og steges på panden i olie, 3-4 min. på hver side. Spinaten opvarmes ved svag varme og smages til med salt og peber.


Anretning: Placér en stor skefuld risotto på hver tallerken, top med spinat og læg så 3-4 stykker kylling ovenpå. drys afslutningsvist med lidt af den ekstra parmasan.

Friday, October 9, 2009

Boller i karry


Siden jeg var helt lille har boller i karry været en af mine livretter - men som forstadsbarn i 80'erne, og med en mor der havde Cranks grønne kogebog stående ved siden af køleskabet - stod boller i karry meget sjældent på menuen derhjemme - i stedet stod den på tærter, tunsalat, pastasalater, gulerods, rødbede og selleri råkoster det meste af tiden. Den sunde kost kurerede dog aldrig entusiasmen for boller i karry, og det er derfor fantastisk at se retten komme ind i varmen igen.

Den bedste opskrift jeg indtil videre har fundet er fra Trine Hahnemanns Det Skandinaviske Køkken

Til 8 personer:

Kødboller:
1 kg hakket kalv og flæsk
1 lille løg
2 fed hvidløg, pressede
2 dl. mælk
50 g. hvedemel
1 spsk karry
2 tsk salg
friskkværnet peber
4 æg
2 laurbærblade

Sauce:
30 g. smør
2 løg, hakkede
2 fed hvidløg, hakkede
2 spsk karry
2 spsk hvedemel
2 dl fløde
1 porre, skåret i skiver
2 gulerødder, skrællede og skåret i små stykker
2 æbler, udkærnet og skåret i små stykker

Tilberedning:
Kødboller: Bland det hakkede kød med løg og hvidløg. Tilsæt mælk, mel, karry, salt og peber og bland det hele sammen. Tilsæt æggene og bland endnu engang, så du får en let og luftig fars. Opvarm 4-5 lt vand i en gryde. Kom laurbær-bladene i sammen med lidt salt, og bring i kog. Form imens halvdelen af farsen til små kødboller med en ske, læg dem i vandet lidt af gangen og lad simre i ca. 10 min. Når bollerne er færdige tages de op af kogevandet og stilles til siden. Resten af kødbollerne formes og koges på samme måde. Når alle kødbollerne er lavet, tages ca. 8 dl. af kogevandet fra (sies gennem en finmasket sigte).

Sauce: Smelt smørret i en ny gryde. Tilsæt løg, hvidløg og karry og svits et par minutter. Tilsæt melet og rør rundt til det slipper gryden. Tilsæt 1 dl. af kogevandet og rør til det er jævnt. Hæld resten af kogevandet  i, og bring det i kog, mens der stadig røres. Lav evt. mælk og meljævning og spæd op med, hvis saucen ønskes tykkere. Tilsæt fløden og bring endnu engang i kog. Skru ned for varme og tilsæt kødboller, porrer og gulerødder og lad simre i 5 minutter. Tilsæt æblerne og lad det stå over varmen i 3 minutter. Smag til med salt og peber og server med kogte ris.

Thursday, October 8, 2009

Spinattærte med bacon og ost

Til 4-6 personer

Dej:
200 g. hvedemel
80 g. smør
3 cl. vand (ca. 2 spsk)
1 tsk. salt

Fyld:
Helbladet spinat - ca. 5-7 "kugler" fra frost
Champignonger - ca. 10 stk.
1 pk. bacon, ca. 150 g.
1 lille løg
100 g. Gedeost, brie, gorgonzola - eller en blanding

Æggemasse:
3 æg
1 bæger hytteost
Salt og peber

Tilberedning: Start med dejen. Smørret skæres i tern og blandes med mel og salt indtil det begynder at samle sig - vand tilsættes og dejen rulles til en jævn kugle. Stilles til køl i ca. en halv time. Derefter smørres et tærtefad, ca. 26 cm i diameter med lidt smør og ovnen tændes på 175 grader. Dejen rulles ud og presses ned i formen - evt. overskydende dej skæres fra ved kanterne og dejen prikkes med en gaffel. Forbages i ovnen i 10. min.

Imens gøres fyldet klar. Bacon steges på panden med løget og champignoner og spinaten optøes. Æggemassen blandes, hvorefter fyld inkl. osten og æggemassen fordeles i den forbagte tærtedej.

Bag tærten i ovnen ved de 175 g. i ca. 35 min.


Tuesday, October 6, 2009

20 minutters pasta

Til ca. 4 personer

600 g pasta penne eller spiraler (Irmas er rigtigt gode)
1 lille hoved broccoli
1 lille løg
1 pk bacon i tern
2 fed hvidløg
1 squash
150 g. gorgonzola
1 lille bæger creme fraiche

Tilberedning:
Broccolien plukkes i små buketter, og squash, løg og hvidløg hakkes i tern. Osten brydes i små stykker. Mens grøntsagerne gøres klar, sættes vand til pastaen over at koge. Når vandet koger tilsættes lidt olie og salt sammen med pastaen (ca. 10-12 min. alt afhængig af hvad der anbefales på pakken). I mens pastaen koger svitses løg, hvidløg og bacon på panden til baconen er sprød og løgene klare og bløde. Tages af panden og squashen steges. Broccolien dampes hurtigt ved at blive overhældt med kogende vand, der får lov at stå 2 minutters tid før det hældes fra igen.

Når pastaen er kogt færdig, blandes grøntsager, bacon ost og creme fraiche i retten - og vendes hurtigt rundt over svag varme til osten er smeltet ud i saucen. Smages til med salt og peber. Serveres med tomatsalat eller anden salat.

Monday, October 5, 2009

Uge 41: Hvad vi vil spise i denne uge

Mandag: Kartoffelsuppe - Potage Parmentier
Tirsdag: Pasta med broccoli og bacon i gorgonzola sauce
Onsdag: Chili con carne med creme fraiche og hjemmelavet salsa
Torsdag: Spinattærte med gedeost og bacon - serveret med grøn salat
Fredag: Boller i karry

Lørdag: Risotto med spinat og parmaindviklede kylling
Søndag: Krydret oksesuppe

Potage parmentier - kartoffelsuppe

- Fra min helt fantastiske og efterhånden noget nussede kartoffel-kogebog, kommer her opskriften på en herlig cremet og god kartoffelsuppe - næsten på grænsen til kartoffelmos - Mmmmm....

4 personer:
50 g. smør
500 g. skrællede melede kartofler i skiver
1 løg skåret i skiver (alternativt porrer)
1 laurbærblad
9 dl mælk
salt og friskkværnet sort peber

Smelt smørret i en stor tykbundet gryde. Tilsæt de skivede kartofler og løg, læg låg på og lad blandingen simre undre jævnlig omrøring i 5-8 min. Grøntsagerne må ikke tage farve - løget skal bare lige blive blødt og gennemsigtigt. Tilsæt laurbærblad, mælk, salt og peber og kog op. Skur derefter ned for varmen og lad simre i 15-20 minutter. Tag gryden af varmen og smid laurbærbladet ud. Blend suppen og server evt. med persille/basilikumolie og croutoner

PS: Bacon har heller aldrig gjort noget forkert som topping til en kartoffelsuppe:)

Thursday, October 1, 2009

Mmmmm - Bernaise sovs

... til ca. 4 personer (alt afhængig af hvor meget sauce de spiser)

3 spsk. bernaise essens
4 spsk. vand
400 g. smeltet afklaret smør
4 æggeblommer
estragon (frisk eller tørret)

Tilbehør: Hjemmelavede fritter, røde bøffer, dampede grønne asparges, ovnbagte tomater og hvidløg.

Tilberedning:
Saucen opvarmes over vandbad. Start med at smelte smørret og stil det til side, så den hvide valle falder til bunds og du har det afklarede smør i toppen. Forsæt med at pisk essens, vand og æggeblommer sammen over det varme vandbad indtil massen legerer (tykner). Herefter tages gryden med vandbad og sauce af blusset og smørret hældes i - en skefuld af gangen, så hver skefuld bliver opsuget i saucen før den næste hældes i - fortsæt processen til alt det afklarede smør er brugt. Hæld derefter estragon (og evt. kødsaft) i og servér til tilbehøret - der fikses i mellemtiden

Tip: Man skal helst være to til hele baduljen, da der skal være én over bernaisen hele tiden..