Sesambagt laks med ovnbagte rodfrugter

Til ca. 4 personer

Laksen:
Fire laksefileter
Sesamfrø
3 gulerødder
2 porrer

Ovnbagte rodfrugter:
2 bagekartofler
3 gulerødder
2 persillerødder
1 squash
Oregano, salt peber
Lidt olivenolie

Salat:
1 lille broccolihoved
1 æble
1 håndfuld mandler
1 håndfuld tørrede abrikoser

Hurtig tzaziki:
1 agurk
2 dl. græsk youghurt 2 eller 10%
2 fed hvidløg
Salt, peber, oregano, citronsaft

Tilberedning:
Tænd ovnen på 200 g. Skær alle rodfrugterne i grove tern og vend med krydderier og olie i en bradepande beklædt med bagepapir. Sættes i ovnen ca. 45 min/1 time. Gør nu klar til tzazikien.Skræl og udkern agurken. Skær i små tern og læg i sigte med lidt groft salt. Start derefter med at tilberede salaten. Pluk broccolien i små buketter. Læg i en skål og overhæld med kogende vand. Dræn efter 2 minutter. Lad køle af i køleskabet. Hak i mellemtiden æble, mandler og abrikoser i tern og vend i broccolien. Hæld lidt olivenolie og balsamicoeddike over og stil til siden.

Hak herefter porrer og gulerødder i tynde strimler på ca. 8 cm. Fordel i et mindre ildfast fad og læg laksen på. Drys med salt og peber og sesamfrø. Når kartoflerne har ca. 20 minutter tilbage sættes laksen med ind i ovnen og steges med i de resterende minutter.  Nu færdiggøres tzazikien. Pres de to fed hvidløg og bland i en skål med lidt citronsaft, agurkerne, youghurt og krydderierne.

Når laks og kartofler er færdige, er middagen klar til servering.